PARIS, FRANCE A. T BY ATSUSHI TANAKA

A. T BY ATSUSHI TANAKA

Il est l’un des fers de lance de cette jeune génération de chefs nippons formés dans les grandes maisons françaises. Un héritage qui lui fait dire que sa cuisine n’est « ni française, ni japonaise ». Pur produit de l'école Pierre Gagnaire, Atsushi Tanaka, 36 ans, a affûté ses armes chez Quique Dakota (Alicante, Espagne) avant d’ouvrir son premier établissement à Paris, en 2014.

Pas d’enseigne, une décoration très zen : situé rive gauche, à quelques mètres de la Tour d’Argent et d’Itinéraires, A.T. cultive une sobriété que l’on retrouve dans les plats à la carte.

Poireau/Beurre Noisette ; Asperges/Sapin/Œuf de truite ; Lieu Jaune/Cébette/Huître, Omble Chevalier/Genièvre/Persil, Myrtille/Hinoki/Piment de Jamaïque… Les associations sont surprenantes, les assaisonnements millimétrés et les dressages graphiques. Exercice de style réussi pour le Chef qui a confié sa cave au sommelier Thibaut Simon, ancien de l'Agapé Substance. Ouvert depuis peu, le Bar à vin A.T. a investi le sous-sol du restaurant. David Bénichou, passé notamment chez Vivant, propose une dizaine de vins nature au verre. Saucisson, anchois, St Nectaire, mais aussi Boudin noir Belotta ; Coques Persil ; Bonite/Avocat/Fenouil, Bœuf Wagyu/Chimichurri : les classiques de la cave à manger côtoient les créations du Chef.