50 g farine 160 g eau 45 g huile d'olive 10 g sel 1 œufs
GARNITURE
600 g Crème cuisson excellence 35% MG 300 g lait 250 g oignon haché 250 g pommes de terre hachées 200 g brie haché 100 g jambon sec haché 4 gousses ail thym
SAUCE
150 g Crème cuisson excellence 35% MG 100 g bouillon de poulet 100 g Beurre gastronomique doux 82% MG 75 g feuilles de persil 40 g carottes 40 g fenouils
Placer tous les ingrédients dans un robot et mélanger. Placer en cellule de refroidissement pendant 4 heures minimum.
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GARNITURE
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire suer le jambon. Ajouter les oignons, puis les gousses d’ail, les pommes de terre, le thym, le lait et la crème. Cuire pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits et que le mélange soit bien homogène. Plonger dans un bain de glaçons et ajouter le brie.
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SAUCE
Hacher tous les légumes finement. Verser un peu de Beurre Gastronomique dans une poêle et faire suer les légumes pendant 3 à 4 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour couvrir et cuire pendant au moins 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placer ensuite la préparation dans un blender et mixer avec le persil et le beurre. Passer au chinois. Ajouter la Crème Excellence Cuisson.
4
DRESSAGE
Rouler la pâte très finement et découper des cercles. Placer les pièces dans un moule rond. Garnir avec la préparation froide et fermer avec les morceaux de pâte. Badigeonner le dessus avec du jaune d’oeuf et enfourner à 220 °C. Laisser cuire 7 à 8 minutes. Dresser avec l’oeuf de caille frit.
Les recettes
