Les recettes
Mettre chaque suprême de poulet dans un sac sous vide avec l’huile de truffe, la crème (120 g par sac), le sel et le poivre. Cuire au four vapeur à 63°C (145°F) pendant 1 heure. Refroidir aussitôt dans la glace.
Nettoyer les cèpes et les girolles et couper les cèpes en 4. Faire sauter séparément les girolles et les cèpes dans une poêle avec l’huile. Ajouter à la fin le beurre et le persil plat ciselé. Assaisonner. Etaler l’emmental sur une plaque Tefal® et passer sous la salamandre jusqu’à coloration blonde.
Au moment de l’envoi, réchauffer les suprêmes de poulet au bain-marie. Ouvrir la poche, récupérer la sauce. La réduire jusqu’à une consistance nappante. Tailler le poulet. Dresser avec l’ensemble des ingrédients.
Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".
