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Recette Riz au lait de noix de coco et son caramel à la passion

Name: Riz au lait de noix de coco et son caramel à la passion
Yield: 15 mot.personnes / 15 mot.parts
Ingredients: 340 g sucre; 50 g glucose; 120 g crème liquide; 100 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 300 g pulpe de fruit de la passion; 100 g riz rond; 150 g eau; 300 g lait de coco; 60 g sucre cassonade; 60 g sucre de palme; 250 g Mousse & Parfait; 25 g glucose; 25 g sucre; 25 g Beurre gastronomique doux 82% MG; 25 g pulpe de fruit de la passion; 20 g farine

Pour
15 personnes

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Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Caramel passion
340 g sucre
50 g glucose
120 g crème liquide
100 g Beurre gastronomique doux 82% MG
300 g pulpe de fruit de la passion; Riz au lait
100 g riz rond
150 g eau
300 g lait de coco
60 g sucre cassonade
60 g sucre de palme
250 g Mousse & Parfait; Tuiles passion
25 g glucose
25 g sucre
25 g Beurre gastronomique doux 82% MG
25 g pulpe de fruit de la passion
20 g farine

Les bons produits Elle & Vire: Beurre gastronomique doux 82% MG; Mousse & Parfait

La recette,
étape par étape

1
Caramel passion

Cuire le sucre et le glucose à sec. Déglacer avec la crème chaude puis avec la pulpe de fruits. Cuire à 72° Brix, refroidir puis à 45-50°C, ajouter le beurre. Réserver.
2
Riz au lait

Démarrer à froid l’eau et le riz. Porter à ébullition le riz et l’eau, égoutter et rincer. Mélanger le lait de noix de coco, le sucre brun et le sucre de palme avec le riz et cuire jusqu’à cuisson complète du riz. Refroidir puis incorporer la base Dessert Base Mousse & Parfait, foisonner.
3
Tuiles passion

Faire fondre le glucose et le sucre avec la pulpe de fruits de la passion. Ajouter le beurre puis la farine. Etaler l’appareil sur un Silpat, puis cuire dans un four (165-170°C). Former les tuiles dès la sortie du four.
4
Assemblage et finition

Garnir le fond du verre avec le caramel passion, déposer dessus le riz au lait. Finir avec une tuile passion.