Les recettes
Mélanger ensemble tous les ingrédients (excepté le beurre) avec le crochet pétrisseur jusqu’à obten- tion d’une pâte qui ne colle plus. Ajouter le beurre ramolli et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit élastique mais ne colle plus. Mettre la pâte dans un Bassin inox, l’écraser avec le poing et la recouvrir avant de la mettre au réfrigérateur. Laisser reposer jusqu’au lendemain avant de l’utiliser.
Mélanger la pectine jaune avec les 50 g de sucre semoule. Dans une casserole, mettre les framboises congelées puis ajouter le mélange sucre/pectine. Ajouter ensuite les 200 g de sucre semoule. Faire cuire à une température de 103-104 °C. Ajouter le sel et le jus de citron. Réserver pour la garniture.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation à l’aspect sablé.
Peser 300 g de pâte à brioche. Abaisser la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Étaler une fine couche de confiture de framboises et laisser pousser quelques minutes. Parsemer de fruits rouges (framboises, fraises en tranches, myr- tilles) et de miettes aux noix de pécan. Ajouter du cream cheese coupé en petits dés. Faire cuire au four à 180 °C.
