Les recettes
Au batteur à l’aide du crochet, pétrir la farine de gruau, le sel,
la levure, l’eau et le Beurre Gastronomique pommade jusqu’à
l’obtention d’une pâte bien lisse. Placer cette pâte au réfrigérateur
pendant 1 h.
Au laminoir, étaler la pâte, placer le Beurre Extra Sec au centre et
donner à la suite 2 tours simples. Laisser reposer la pâte 15 min
au réfrigérateur. Donner les deux derniers tours en mettant tout
le sucre. Etaler la pâte à environ 4 mm d’épaisseur et sur 35 cm
de large. Rouler la pâte comme un pain aux raisins, découper des
kouing-amanns de 3 cm d’épaisseur et les placer dans des moules
ou des moules Flexipan® de 8 cm de diamètre.
Laisser pousser à l’étuve pendant environ 2 h, puis cuire au four
ventilé à 180°C pendant environ 25 min. Laisser refroidir les
kouing-amanns, puis les retourner pour la présentation.
