Recette Ecume d'Equateur

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Mousse au chocolat

1 feuille de gélatine
1 L Pot de Crème & Tarte chocolat Valrhona® origine Equateur

Sablé

50 g Beurre gastronomique doux 82% MG
50 g amandes
50 g sucre
50 g farine

Dressage

noix de coco râpée grillée

Les bons produits Elle & Vire

Pot de Crème & Tarte chocolat Valrhona® origine Equateur

Beurre gastronomique doux 82% MG

La recette,
étape par étape

1. 1

   Mousse au chocolat

   Tremper la gélatine dans l’eau froide.
   Porter à ébullition l’Appareil à Pot de Crème au Chocolat, ajouter la gélatine, bien mélanger, couler dans un bac et laisser refroidir à température ambiante.
   Réserver au froid 4 heures minimum.
   Verser le Pot de Crème au Chocolat dans un siphon et gazer avec 2 ou 3 cartouches. Réserver au froid. 

2. 2

   Sablé

   Mélanger l’ensemble des ingrédients, étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé entre 0,5 cm et 1 cm. Réserver au froid 1h. Détailler. Cuire 10 minutes environ à 150°C. 

3. 3

   Dressage

   Au moment de l’envoi, dresser la mousse au chocolat, ajouter le bâtonnet de sablé et la noix de coco râpée grillée. 

   Astuce de chef

   Réalisez des espumas au chocolat pour accompagner vos desserts aux fruits.

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Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré nous régale en nous parlant de la tendance du terroir et des classiques revisités. A cette occasion, il a imaginé, pour Elle & Vire Professionnel®, 7 délicieuses recettes autour de la thématique Normandie. Ces dernières font parties de la collection "Inspirations normandes".