Les recettes
Mélanger la farine, les amandes en poudre et le sucre cristal. Faire monter les blancs d’œufs en neige puis ajouter le sucre semoule à la fin. Ajouter le zeste à la préparation de farine, puis ajouter le tout aux blancs en neige. Dresser à la poche a douille N° 9, des disques. Faire cuire au four ventilé pendant 20 minutes à 180 °C.
Mélanger le sucre semoule avec la purée de fraise et ajouter la gélatine fondue préalable- ment ramollie dans l’eau froide et égouttée. Verser la préparation dans un dôme de taille inférieur au dôme de montage.
Mélanger le cream cheese avec le yaourt. À part, fouetter l’appareil à dessert avec la crème fouettée pendant environ 3 minutes. Ajouter la gélatine fondue préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée et incorporer le mélange obtenu à la préparation au cream cheese. Verser dans un moule dôme puis ajouter le palet gélifié à la fraise. Compléter le dôme avec la préparation cream cheese. Recouvrir le tout de la dacquoise aux amandes et au citron vert. Placer le tout au surgélateur.
Démouler les dôme, les glacer avec un nappage neutre et décorer de fruits rouges.
