Recette CROISSANTS VANILLÉS AU CREAM CHEESE

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients: Crème pâtissière au Cream Cheese
20 g poudre à flan
500 g Crème Brûlée Vanille
500 g Original american cream cheese 34% MG; Pâte à croissants au beurre extra sec
1,25 kg farine T55
1,25 kg farine pâtissière
45 g levure fraîche
45 g sel
220 g sucre
750 g Beurre extra sec 84% MG
450 g eau

Les bons produits Elle & Vire: Crème Brûlée Vanille; Original american cream cheese 34% MG; Beurre extra sec 84% MG

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Crème pâtissière au Cream Cheese

Procéder de la même façon que pour une crème pâtissière classique. Une fois le mélange refroidi, le travailler à l’aide d’un fouet et incorporer le cream cheese.
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Pâte à croissants au beurre extra sec

Mélanger les ingrédients avec le crochet pé- trisseur. Diviser la pâte obtenue en 2 pâtons
de 2,150 kg chacun et laisser au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Mettre 750 g de Beurre Extra Sec Elle & Vire au centre de la pâte, plier en 4 puis remettre au réfrigérateur. Laisser reposer. Plier en deux une dernière fois et réserver au réfrigérateur. Abaisser le pâton jusqu’à obtenir une pâte de 3 mm d’épaisseur. Couper en forme de croissants. Garnir la base du croissant à la poche avec la préparation au cream cheese. Rouler en forme de croissant et laisser pousser. Une fois poussé, dorer le croissant à l’œuf, par- semer d’amandes effilées et faire cuire au four ventilé à 180 °C pendant environ 20 / 25 minutes. Saupoudrer un peu de sucre glace par-dessus.