Les recettes
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Étaler entre 6 et 8 mm d'épaisseur.
Mettre au congélateur puis couper des carrés de 1,5 cm de côté.
Conserver au congélateur.
Mélanger en 1ère vitesse tous les ingrédients sauf le beurre pendant 3 minutes.
Ajouter le beurre et pétrir en 2ème vitesse pendant 20 minutes.
Incorporer les dattes, figues et abricots secs en cube puis les dés congelés de pâte d'amande aux fruits confits.
Laisser pointer 1 heure.
Rabattre et détailler à 400 g, bouler puis mettre au froid une nuit.
Abaisser les boules de pâte à brioche en disques de 20 cm de diamètre et de 6 mm d’épaisseur.
Ajourer le milieu avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.
Humidifier légèrement le bord des disques de pâte à brioche.
Déposer une fève, remonter l’extérieur et l’intérieur du disque en les soudant ensemble pour obtenir une forme de couronne.
Laisser reposer au froid 15 minutes et renouveler l’opération afin d’obtenir un diamètre extérieur de 18 cm et un diamètre intérieur de 9 cm.
Retourner la couronne et faire pousser 2 heures à 28°C.
Laisser reprendre au froid. Pocher 50 g de glaçage macaronade sur la couronne briochée.
Étaler délicatement sur toute la surface de la couronne avec une palette.
Parsemer de graines de sésames et d’amandes bâton puis saupoudrer de sucre glace.
Cuire au four ventilé à 175°C pendant 20 minutes environ (oura fermé).
