Les recettes
Faites revenir l'oignon dans la moitié du beurre. Versez le vin blanc. Ajoutez le riz Arborio, remuez et mouillez à hauteur avec le bouillon de poulet. Laissez cuire à feu doux. Mélangez la Crème Excellence Cuisson et le parmesan lentement, jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Ajoutez la truffe, le sel, le poivre et le Beurre Gastronomique.
Mixez le persil frisé et le bouillon de légumes. Portez à ébullition le jus de persil et la Crème Excellence Cuisson. Ajoutez avec le sel. A l'aide d'un mixer à main, donnez une texture mousseuse à la préparation.
Faites fondre le Beurre Gastronomique dans une casserole. Faites sauter la truffe, puis ajoutez le porto. Laissez réduire en diminuant la puissance du feu. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire.
Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive. Assaisonnez le bar avec du sel et du poivre. Faites saisir le bar sur ses deux côtés jusqu'à ce qu'il colore. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pendant 6 minutes. Nappez le bar avec la sauce Périgueux et dressez le risotto à la truffe avec le parmesan fondu. Vous pouvez ajouter une sauce à la crème de persil juste avant de servir.
