Les recettes
Mélanger dans la cuve du batteur, la levure et l’eau, puis incorporer la farine, le sucre semoule, le sel, les oeufs et travailler à l’aide de la feuille. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le beurre fondu. Dresser à la poche à douille dans les moules à savarin Flexipan® (1 recette donne une plaque). Laisser pousser dans les moules et cuire à four ventilé à 170°C, 25 à 30 min.
Porter à ébullition, puis ajouter le rhum*. Réserver pour le trempage des babas.
*optionnel
Couper et gratter la gousse de vanille dans la crème. Au batteur à l’aide du fouet, monter à froid tous les ingrédients ensemble. Réserver au frais dans un bassin inox.
Cuire, si possible, les savarins 1 jour avant le trempage. Chauffer le sirop de trempage des babas, à environ 50°C. Plonger les savarins et faire attention de les tremper correctement. Le trempage du baba est l’opération la plus importante. Egoutter les babas, les rhumer légèrement en surface, les napper au nappage neutre et dresser une rosace de crème Sublime vanille. Décorer le dessus de fruits frais.
