Objectif zéro gâchis

Les nouveaux modes de consommation mettent à l’honneur une alimentation plus responsable et surtout anti-gaspi.

Ouverture de restaurants éphémères qui utilisent les surplus pour leurs recettes, développement d’applications comme OptiMiam, Too Good To Go ou encore The Foodlife en France, Flash Food à Toronto (Canada), 11th Hour (Singapour), No Food Wasted (Pays-Bas), No Food Waste (Inde)… Les initiatives se multiplient pour éviter le gaspillage alimentaire, y compris du côté des chefs.

Au début de l’année 2017, un restaurant éphémère a vu le jour à Londres, sur la terrasse du magasin Selfridges. 

Les Chefs Gordon Ramsay, Alain Ducasse et Dan Barber (pionnier du farm-to-table) ont tour à tour imaginé des plats gastronomiques à partir d’invendus ou d’aliments destinés à la poubelle. Le Chef italien Massimo Bottura, qui est l’un des pionniers en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, vient d’ouvrir après le Reffetorio Ambrosiano à Milan (Italie) Le Reffetorio Paris. A Hong Kong , les restaurants et cafés Mana valorisent le zéro déchet et ont mis en place le compostage des déchets organiques. Espérons que ces initiatives deviendront la norme dans quelques années et que le gaspillage alimentaire ne sera plus qu’un mauvais souvenir…