Elle & Vire Professionnel® rayonne en Thaïlande grâce au chef Eric Perez

Après avoir parcouru les Etats-Unis et l’Asie et travaillé au sein du prestigieux Ritz-Carlton à Shanghai, le chef Eric Perez a par la suite ouvert ses propres boutiques de pâtisserie à Shanghai et à Bangkok.
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11.12.2019
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Le chef Eric Perez

C’est en 2008 que le chef a décidé d’ouvrir sa première école de pâtisserie à Bangkok, le « Macaron Pastry Training Center » dans le but de rendre la pâtisserie française accessibles à tous en Asie.

 

« L’important c’est de savoir s’adapter et apprendre tout en laissant une touche de la pâtisserie française qui reste la racine de la pâtisserie internationale ». En fonction des goûts de chaque pays avec lequel il travaille, il adapte le taux de sucre ou encore la texture pour répondre aux spécificités des pâtissiers locaux.

 

Il apprécie la pâtisserie simple, sans trop d’ingrédients et avec de la texture « j’aime le millefeuille, le chou caramel-vanille, ou même le gâteau tout simple au chocolat ».

L’école Macaron

Le Macaron Pastry Training Center est ouvert aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs. Durant 3 jours, une trentaine de clients Elle & Vire Professionnel® venant des 4 coins de l’Asie (Inde, Singapour, Maldives, Indonésie en 2019) ont eu la possibilité de découvrir toutes les spécificités de la pâtisserie française ainsi que les secrets du chef. Macarons, pains, viennoiseries, décorations en chocolat et grands classiques revisités ne sont qu’un petit échantillon de la diversité des cours proposés. Gérée par une équipe de 7 personnes, chacun à son rôle à jouer pour avoir des cuisines fin prêtes à 9h pour débuter le cours.

Le chef Eric Perez et Elle & Vire Professionnel®

Depuis plusieurs années, Eric Perez collabore avec la marque Elle & Vire Professionnel® car il y trouve une qualité et une consistance de produit comme nulle part ailleurs. Ses incontournables sont le Cream Cheese, la crème Excellence 35%, la crème Sublime au Mascarpone ainsi que le beurre Extra-Sec 84%.

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