Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

recette Filet mignon de porc croûte d’herbes chutney de mangues

Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Le filet mignon
2 Filets Mignons de porc de 500g
40 g Le Beurre léger 41% doux
1 gousse d'ail
Le beurre d’herbes
160 g Le Beurre léger 41% doux
1 verre cidre brut
1/2 c. à c. piment d'Espelette
1 c. à c. coriandre en poudre
1/2 zestes de citron
1 c. à s. romarin
1 c. à s. thym
1 c. à s. ciboulette ciselée
1 c. à s. persil plat ciselé
5 biscottes
sel
poivre
Le Chutney
1 oignon
1 pomme
1 gousse d'ail
2 jus de citron
1 pincée piment
2 c. à s. sucre
1 c. à c. graines de coriandre
1 c. à c. graines de moutarde
sel
poivre
Les bons produits Elle & Vire
Le Beurre léger 41% doux
Où l'acheter ?
Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Pics en bois
Les techniques de chef
Comment déglacer pour faire une sauce ?
Comment faire du beurre composé ?

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Le filet mignon

    Préchauffer le four à 135°C.

    Beurrer le dessus d’un filet mignon saler et poivrer. Disposer le 2ème filet mignon dessus. Barder le tour de la viande et ficeler de façon à obtenir un rôti.

    Hacher l’ail. Dorer 5 minutes le rôti de toutes les faces dans une poêle avec 40g de beurre et l’ail.

    Déglacer avec le cidre, laisser réduire 2 minutes en arrosant bien le rôti.
  2. 2

    Le beurre d’herbes

    Mixer le beurre avec les herbes, le sel, le poivre, la coriandre, le piment d’Espelette et le zeste de citron.

    Écraser les biscottes et les incorporer au beurre d’herbes.

  3. 3

    La cuisson

    Placer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque, placer le rôti au centre. Recouvrir le rôti du beurre d’herbes. Enfermer le rôti dans le papier sulfurisé en ramenant deux pans de papier sulfurisé au dessus du rôti, fixer avec un pique en bois.

    Enfourner 35 minutes à 135°C.

  4. 4

    Le Chutney

    Couper la mangue et la pomme en dés, émincer l'oignon et hacher l'ail.

    Dans une casserole, faire cuire à feu doux tous les ingrédients pendant 1h. Servir en accompagnement du filet mignon.



Quelques mots sur l'auteur...

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [2]
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    • Membre anonyme 01.03.2015

      Il prend bien plus longtemps et le résultat est très bon, au gout indien

    • Membre anonyme 01.03.2015

      Il ne me manque plus que la manque à acheter et je réalise cette recette de filet mignon. Ca a l'air super bon, très joli , appétissant.

    pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière - www.mangerbouger.fr