Les recettes
Préchauffer le four à 135°C.
Beurrer le dessus d’un filet mignon saler et poivrer. Disposer le 2ème filet mignon dessus. Barder le tour de la viande et ficeler de façon à obtenir un rôti.
Hacher l’ail. Dorer 5 minutes le rôti de toutes les faces dans une poêle avec 40g de beurre et l’ail.
Déglacer avec le cidre, laisser réduire 2 minutes en arrosant bien le rôti.Mixer le beurre avec les herbes, le sel, le poivre, la coriandre, le piment d’Espelette et le zeste de citron.
Écraser les biscottes et les incorporer au beurre d’herbes.
Placer une feuille de papier sulfurisée sur une plaque, placer le rôti au centre. Recouvrir le rôti du beurre d’herbes. Enfermer le rôti dans le papier sulfurisé en ramenant deux pans de papier sulfurisé au dessus du rôti, fixer avec un pique en bois.
Enfourner 35 minutes à 135°C.
Couper la mangue et la pomme en dés, émincer l'oignon et hacher l'ail.
Dans une casserole, faire cuire à feu doux tous les ingrédients pendant 1h. Servir en accompagnement du filet mignon.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
Il prend bien plus longtemps et le résultat est très bon, au gout indien
Il ne me manque plus que la manque à acheter et je réalise cette recette de filet mignon. Ca a l'air super bon, très joli , appétissant.
