Peler les courgettes puis les couper en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les dés de courgettes.
Peler les gousses d’ail et les écraser avec le manche d’un couteau pour faire sortir les arômes, les ajouter dans la cocotte.
Saler, poivrer et recouvrir de 30cl d’eau. Fermer la cocotte et laisser mijoter à feux doux pendant environ 40min.
Quand les courgettes sont cuites, mixer le tout, puis passer le velouté au chinois pour obtenir une préparation bien lisse.
Remettre dans le mixer, puis ajouter des feuilles de menthe.
Ajouter enfin fromage de chèvre et la crème épaisse et mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2h avant de servir.
Faire chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est chaude, ajouter les tomates et les laisser revenir à feu moyen jusqu’à ce que la peau se craquelle.
Arrêter le feu, couvrir et attendre 5min. Laisser refroidir.
Servir le velouté dans des verrines, déposer par dessus une tomate. Saupoudrer de fleur de sel.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !