Les recettes
Éplucher puis couper les patates douces en morceaux. Éplucher puis couper les panais en morceaux. Éplucher puis couper les oignons en morceaux.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, sur feu moyen. Ajouter les légumes. Saler, poivrer et faire revenir le tout 4 à 5 minutes, en mélangeant.
Ajouter le cube de bouillon et 250 ml d'eau chaude par personne. Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, sur feu doux. Vérifier la cuisson des légumes.
Hors du feu, ajouter la crème. Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si besoin, ajouter un peu d’eau et mixer à nouveau. Réserver au chaud. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, ajouter les tranches de lard. Les faire griller 2 minutes de chaque côté, sur feu vif. Elles doivent devenir presque croustillantes. Débarrasser ensuite sur une feuille de papier essuie-tout. Servir le velouté de patate douce & panais dans un bol. Ajouter les tranches de lard grillé sur le dessus suivi d'un filet de crème.
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