Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Velouté de lentilles corail et turbotin

Préparation : 20 min.
Cuisson : 25 min.
Pour
6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour les lentilles corail
1 litre eau
200 g lentilles corail
1 oignon haché
1 tomate émondée et épépinée
1 c. à c. curry en poudre
1 bâton de cannelle
30 cl
5 cl lait de coco
1 c. à s. coriandre fraîche hachée
sel
poivre
1 c. à s. cumin noir
4 feuilles de brick
50 g
1 c. à s. huile d'argan
3 filets de turbotin
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Les ustensiles nécessaires
Mixer
Bol
Poêle
Cocotte
Passoire
Plaque de four
Four

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour les lentilles corail

    • Couper la tomate en morceau.
    • Laver les lentilles et égoutter les.
    • Dans une cocotte, dorer l’oignon dans 30g de beurre avec la cannelle , ajouter le curry, les tomates et la coriandre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
    • Remuer et jeter d’un coup les lentilles corail, cuire 2 minutes à feu vif tout en remuant. Saler.
    • Ajouter peu à peu l’eau et le lait de coco. Mijoter 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.
    • Egoutter les, verser la crème et mixer le tout.
    • Passer le liquide au chinois. Réserver.
  2. 2

    Pour le turbotin

    • Couper les feuilles de brick en lanières de 2cm de largeur, badigeonner de beurre, saler et poivrer, saupoudrer de cumin noir.
    • Disposer les sur une plaque habillée de papier sulfurisé. Enfourner  jusqu’à ce que toutes les lanière dorent. Réserver.
    • Couper les filets de turbotin en 2.
    • Placer une feuille de papier sulfurisé sur une poêle. Badigeonner de beurre, disposer les morceaux de poisson.  Saler et poivrer. Commencer la cuisson à feu très doux.
    • Couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et laisser cuire 8 minutes.
    • Chauffer le velouté doucement.
    • Répartir dans des bols de présentation. Disposer délicatement  un filet de turbotin dans chaque bols.
    • Disposer quelques gouttes d’huile d’Argan autour du poisson. Présenter chaque bol accompagné de feuille de brick dorées .

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [4]
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    • Membre anonyme 04.03.2015

      C'est très bon. Merci pour tout

    • Membre anonyme 23.02.2015

      très bonne recette. je vous la conseille fortement

    • Membre anonyme 17.02.2015

      c'est très bon, je le fais souvent mais sans mixer les lentilles, je ne mets pas de crème mais du lait ou de la crème de coco

    • Membre anonyme 18.12.2014

      Velouté, très velouté. Le lait de coco apporte une touche d'exotisme. <seule différence dans la recette que j'ai faite, je fais cuire le poisson en papillote, ar je le trouve plus molleux, avec ce mode de cuisson.