Faire décongeler les fonds d’artichauts, les couper en morceaux.
Dans une casserole chauffer le beurre, dorer la gousse d’ail avec les morceaux d’artichaut.
Cuire 5 minutes en remuant souvent. Puis ajouter l’eau et le lait, saler et cuire à feu doux 25 minutes.
Préchauffer le four thermostat 6. Disposer les tranches de chorizo sur un plat, enfourner 10 minutes.
Mixer ensuite les tranches de chorizo pour les réduire en miettes dans une poêle.
Mixer les fonds d’artichauts avec un peu de liquide de cuisson, rajouter un peu de liquide afin d’obtenir la consistance voulue.
Passer au chinois, poivrer et maintenir au chaud.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle, et y disposer une feuille de persil plat.
A l’aide d’une spatule en fer, maintenir 5 secondes la feuille sous la spatule, puis la retirer délicatement et répéter l’opération.
Répartir le velouté dans des bols, disposer une cuillère à soupe de crème Elle et Vire, saupoudrer de poudre de chorizo. Décorer de chips de persil plat.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.