Les recettes
Dans un bol, verser la farine, les œufs et le beurre fondu.
Saler et poivrer, puis pétrir de façon à obtenir une boule de pâte, (ajouter un peu de farine si la pâte est trop souple).
Filmer la boule de pâte et entreposer-la au frais.
Enlever les premières feuilles des poireaux. Laver, égoutter et émincer-les.
Dans une poêle, dorer l’ail et les morceaux de poireaux avec le beurre, ajouter la crème, du sel et du poivre et cuire 5 minutes à feu doux.
Écraser les pommes de terre, ajouter les poireaux cuits, et le cantal coupé en morceaux, un peu de cumin en poudre, mélanger bien le tout.
Étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (obtenir une pâte de quelques millimètres d’épaisseur). Couper 24 carrés de pâte.
Disposer la préparation au centre d’un carré, positionner un deuxième carré de pâte dessus puis souder les bords en appuyant avec les doigts et avec un peu d’eau. Répéter l’opération 11 fois.
Frire les tourtons 2/3 minutes dans une friteuse. Dès qu’ils sont dorés, les retirer du bain de friture et placer les dans un plat.
Ils sont prêts à être dégustés.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
