Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

Recette Toasts Carré Frais légumes d’été

Préparation : 20 min.
Cuisson : 2 min.
Pour
4 personnes
agrandir
la photo
Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
réalisation des bases
4 portions Carré Frais Entier Nature
4 tranches de pain de mie complet
1 cuillère à café purée d'herbes fraîches (type basilic, ciboulette...)
1 pincée curcuma
1 petite betterave cuite
Réalisation de la garniture
20 g petits pois cuits
10 g pois gourmands
1 asperge verte
4 tomates cerises
1 tomate verte
1 tomate jaune
2 mini-carottes
1 morceau concombre
1/4 oignon rouge
2 radis roses
Finition et montage
1/2 jus de citron vert
herbes fraiches (ciboulette, basilic...)
quelques graines de tournesol grillées
Fleur de sel et poivre du moulin
huile d'olive Extra Vierge
Les bons produits Elle & Vire

La recette,
étape par étape

  1. 1

    réalisation des bases

    Passer les tranches de pain de mie au toasteur.

    Base Verte : Mélanger un Carré Frais avec la purée d’herbes fraîches, puis tartiner le mélange obtenu sur la tranche de pain de mie.

    Base Jaune : Mélanger un Carré Frais avec le curcuma, puis le tartiner.

    Base Violette : Découper la betterave en morceaux puis la mixer. Incorporer une portion de Carré Frais, puis tartiner.

    Base Nature : Tartiner un Carré Frais sur la dernière tranche de pain de mie.

  2. 2

    Réalisation de la garniture

    Etape 1 : Cuire séparément dans l’eau bouillante les petits pois, les pois gourmands et l’asperge verte, puis les faire refroidir aussitôt.

    Etape 2 : Tailler les tomates cerise, la tomate verte et la tomate jaune. Slicer la mini courgette, les mini-carottes, le morceau de concombre, l’oignon rouge et les radis.

  3. 3

    Finition et montage

    Disposer les légumes, les herbes fraiches et les graines de tournesol grillées sur les toasts. Assaisonner le tout avec le sel, le poivre puis verser un filet de jus de citron vert et un filet d’huile d’olive.
     
    Astuce de chef

    Varier les couleurs en utilisant différentes épices dans vos bases (paprika, curry…) !


Quelques mots sur l'auteur

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


Commentaires [0]
    0 caractères minimum
    0 restants