Les recettes
Faire fondre le chocolat, ajouter la vanille. Porter les 50 g de crème à frémissement. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu. Ajouter les 150 g de crème restante. Filmer et garder au frais 1 nuit.
Une crème qui a été portée à ébullition foisonne moins bien. C'est pour cela qu'on ne fait pas chauffer la totalité de la crème dans une ganache montée.
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, et cuire le confit 5 bonnes minutes. L'eau contenue dans le fruit doit s'évaporer en partie et le coulis doit devenir nappant.
Verser le confit dans des moules ½ sphère d'environ 3 cm de diamètre, et les placer une nuit au congélateur.
Mettre les poudres dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille. Ajouter les cubes de beurre, et mélanger jusqu'à ce que cela ressemble à de la poudre.
Ajouter l'œuf battu, et mélanger jusqu'à ce que la pâte ressemble à un crumble. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d'épaisseur et la conserver au frais pendant 1h.
Foncer 6 moules à tartelettes de 7 cm de diamètre, puis les mettre au congélateur 1h.
Cuire les tartelettes 22 minutes à 170°C et les laisser refroidir.
Pour des fonds de tartelettes bien réguliers et qui ne se rétractent pas, ne pas hésiter à les mettre au congélateur au moins 20 minutes avant la cuisson afin que le beurre se solidifie.
Mélanger les poudres et le beurre à peine pommade avec une maryse, et ajouter l'oeuf battu.
Verser la préparation dans les tartelettes précuites et les cuire 11 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Les laisser refroidir, puis les mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
A l'aide d'un fouet électrique à vitesse modérée, fouetter la ganache comme une chantilly, et la mettre dans une poche avec une douille de 18mm.
Déposer les confits sur chaque tartelette, puis pocher des dômes de ganache montée à la vanille et garder les au frais. Mettre le chocolat fondu dans un cornet afin de réaliser le décor : les yeux et la bouche. Il suffit de pocher les éléments sur une feuille transparente et de les mettre au frais quelques minutes.
Ensuite délicatement, il suffira de déposer les éléments en chocolat sur les dômes de ganache.
Je m’appelle Clélia, j’habite en Provence. « Gourmandise, passion et partage », ces 3 mots ont complètement changé ma vie professionnelle. Ma formation d’origine était Assistante de Direction, mais la gourmandise m’a rattrapée il n’y a pas si longtemps. Aujourd’hui je partage cette passion en photos et en recettes notamment sur les réseaux sociaux.
