Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Battre les œufs dans un récipient avec du sel, du poivre et la moutarde ancienne.
Ajouter la crème, mélanger. Laver et couper les tomates en tranches.
Égoutter et émietter le thon, le répartir au fond du moule sur la pâte.
Déposer les rondelles de tomates, émietter le carré frais dessus.
Verser la crème à la moutarde dessus puis mettre la tarte à cuire 35 à 40 mn au four.