Les recettes
Dans un saladier, mettre la farine tamisée, la levure chimique, le sel et l'huile.
Mélanger l'ensemble des ingrédients avec les doigts puis ajouter l'eau tiède petit à petit et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.
Laissez reposer la pâte 30 minutes sous un linge propre.
Séparer la pâte en 10 petits pâtons de la taille d’une balle de golf. Avec le rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâton afin d’obtenir un disque d’environ 15 cm de diamètre sur 2 mm d’épaisseur.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse. Faire cuire chaque taco, à feu moyen-doux 1 min de chaque côté, réserver.
Les poser sous un linge humide pour éviter qu’ils ne sèchent trop.
Vous pouvez acheter vos tacos déjà prêts, leur donner la forme que vous voulez et surtout varier vos légumes suivant la saison !
Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.
