Les recettes
Mettre les échalotes hachées en menus morceaux ,les mouiller avec le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire presque à sec, puis incorporer une partie du beurre en petits morceaux.
En fouettant énergiquement afin d'obtenir une émulsion, ajouter le reste du beurre et continuer de fouetter l'émulsion qui doit avoir la consistance d'une crème,tout en surveillant, il ne faut pas aller jusqu'à l'ébullition. Assaisonner.
On peut passer la sauce au chinois si on le désire .Servir pour accompagner le saumon cuit au court bouillon et le riz blanc à l'eau tout simplement. Poser sur le poisson le citron et le persil haché .Bon appétit !!!
pour une bonne incorporation, utiliser un beurre bien froid
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
Encore meilleure avec un turbot poché!
