Les recettes
Couper les fromages frais en 4 morceaux. Puis saupoudrer les de sucre roux. À l'aide d'un chalumeau, caraméliser le sucre roux.
Déposer les suprêmes d'agrumes dans des bols. Verser du jus d'agrumes et rajouter des morceaux de fromages frais caramélisés.
Sur chaque bol, râper le bâton de réglisse.
Pour finir, semer quelques feuilles de menthe.
Si vous souhaiter apporter un peu de gourmandise à ce dessert, il vous suffit de rajouter des macarons ou des petits biscuits.
Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.
