Les recettes
Couper les pieds de la mâche et la laver soigneusement à l'eau. En réserver une poignée pour le dressage.
Eplucher l'échalote et la couper en menus morceaux.
Faire fondre le beurre dans une casserole, verser l'échalote hachée, cuire 2 min sans coloration puis ajouter la mâche en mélangeant délicatement pendant 3 min.
Verser ensuite la crème, cuire à feu doux pendant 4min, sans couvrir, ensuite placer le tout dans le blender et mixer jusqu'à obtenir une crème homogène.
Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec 50g de beurre et un filet d’huile d'olive , 2 minutes sur chaque côté, saler et poivrer.
Verser la crème de mâche dans le fond des assiettes, placer les Saint Jacques au centre et quelques feuilles de mâche fraîches sur le dessus.
l'ajout d'un filet d'huile au beurre va permettre de monter en température sans noircir et de mieux saisir les noix de Saint Jacques
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
