Les recettes
Chauffer 25cl d'eau froide avec 75g de beurre en morceaux, 20g de sucre en poudre et le sel dans une casserole.
Dès l'ébullition, retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Mélanger vivement puis dessécher cette pâte quelques secondes sur feu doux, en tournant sans cesse. Hors du feu, mélanger 5 minutes puis incorporer les oeufs un à un.
Préchauffer le four à 180°
Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque. Piquer la surface et réserver.
A l'aide d'une poche à douille, dresser une couronne de pâte à choux sur le pourtour du socle en pâte feuilletée.
Avec le reste de pâte, dresser des petits choux sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfourner pour 35 minutes dans le four chaud.
Préparer la crème chantilly: mélanger 50cl de crème au mascarpone avec le sucre glace. Passer au tamis pour enlever les impuretés et mettre dans un siphon à chantilly. Mettre au frais.
Une fois les choux refroidis, les garnir en insérant le bec doseur du siphon dans le fond de chaque gâteau.
Dresser le Saint-honoré: plonger rapidement la tête de chaque chou dans le caramel et les déposer au fur et à mesure sur le pourtour de la couronne de pâte.
Remettre le reste du caramel sur feu doux. Ajouter 25 g de beurre et 20cl de crème. Bien remuer et laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises. Les couper en tranches. Verser la crème caramel au centre du gâteau. Disposer les fraises dessus. Déposer la chantilly au centre du gâteau et entre les choux. Servir aussitôt.
