Les recettes
Cuire les ravioles dans une grande quantité d’eau salée avec un peu d’huile d’olive pendant 2 min puis les sortir de l’eau.
Disposer 4 ravioles sur un papier film, poser les portions Carré Frais sur les ravioles, et les refermer à l’aide d’une autre pâte.
Laver et retirer les pédoncules des tomates.
Les passer à la centrifugeuse, puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette.
Réserver à température ambiante.
Déposer les ravioles dans 4 assiettes, verser le jus de tomate.
Disposer les olives, les pignons de pin, les câpres et les herbes fraîches.
Vous pouvez servir cette raviole avec du homard.
Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.
