Les recettes
Préchauffer votre four à 190°C (th. 7/8).
La pâte à choux : verser l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la spatule. Puis le remette sur feu moyen-vif. Travailler énergiquement la pâte pour la dessécher pendant 2-3 min. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 10 min.
Ajouter les œufs (3) un à un en mélangeant soigneusement à chaque fois. N’hésiter pas à rajouter un œuf si l’appareil vous semble trop compact.
Poivrer, ajouter la muscade, le fromage râpé et mélanger.
Verser cette pâte épaisse dans une poche munie d’une douille assez large. Dresser des choux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les choux d'un peu de dorure au pinceau, puis rajouter d’un peu de fromage râpé par dessus. Faire cuire pendant 20 min. Laisser reposer 5 min de plus dans le four éteint avec la porte entrouverte.
Laisser les gougères refroidir avant de les garnir.
Pendant ce temps, placer au frigo pendant 15 min le bol et le fouet qui vont vous servir pour la chantilly.
Monter la crème-mascarpone bien froide en chantilly, à l’aide d’un batteur électrique.
Lorsqu’elle est ferme, incorporer délicatement avec une maryse 60 g de saumon fumé coupé en petits dés, le raifort râpé, un peu de poivre du moulin et des brins d’aneth ciselés.
Verser cette chantilly salée dans une poche munie d’une douille cannelée.
Avec un couteau à pain, couper le haut des choux pour obtenir un chapeau.
Garnir les choux avec la chantilly salée au saumon.
Décorer les choux garnis de quelques brins d’aneth et de dés de saumon fumé (ou des œufs de saumon si vous préférez). C’est prêt !
Je m'appelle Pauline, je suis créatrice de recettes et passionnée par la photographie. Après des études d’arts et de design, puis de textile (tissage, broderie), je me suis finalement orientée vers mon autre passion, tout aussi créative et riche en possibilités : la cuisine. Je prends beaucoup de plaisir à imaginer mes recettes et photographies en suivant la même méthode que pour mes autres créations ; en pensant aux couleurs, aux matières, et à la lumière comme sur un tableau… Les saveurs et les odeurs sont aussi au centre de mon attention pour préparer un plat ou un dessert qui raconte une histoire et qui se partage autour d’une belle table ! J’ai également à coeur de respecter la saisonnalité des produits. Vous pouvez découvrir l’ensemble de mes recettes gourmandes et originales sur le blog ladycoquillette.fr.
