Les recettes
Mettre 3 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau bien froide pendant 5 minutes.
Faire chauffer (et pas bouillir) 50cl de Crème Liquide Elle & Vire et y faire fondre 50gr de sucre. Cette crème à 30% de MG permet d’obtenir un fondant et une onctuosité incomparable.
Une fois le sucre dissous, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine, préalablement essorées.
Couper une demi-betterave rouge cuite en gros dés et les mettre dans un blender avec l’appareil à panna cotta. Mixer le tout. Vérifier que cette préparation ait le goût de la betterave.
Remplir les contenants de cette préparation et les réserver au frigo 1h, le temps que l’appareil refroidisse.
Réaliser un caramel à sec : dans une sauteuse, faire fondre 100gr de sucre. Lorsque le caramel devient blond, décuire avec de l’eau puis laisser cuire jusqu'à obtention d’une consistance sirupeuse. Ajouter alors le vinaigre de Xérès.
Dresser votre assiette :
Couper des gros carrés de betterave dans la demi-betterave restante.
Verser le caramel au Xérés sur le dessus de la panna cotta et placer le cube de betterave au centre.
Je m’appelle Elisabeth Biscarrat et je suis la gagnante de la saison 2 MasterChef 2011 Depuis ma vie a changé complètement. J’ai arrêté mon métier d’infirmière et j’ai décidé depuis ma sortie de Masterchef de ne vivre que de ma passion.
