Elle & Vire Les recettes
par Anne-Sophie Rischard Vidal Influenceuse, styliste et auteure culinaire

Recette Mini kouglofs salés aux saveurs alsaciennes

Préparation : 50 min.
Cuisson : 25 min.
Repos : 2h30
Pour
12 parts
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation du levain
12 g levure boulangère fraîche
1 cuillère à soupe sucre
35 ml lait tiède
50 g farine
Préparation de la pâte à Kougloff
240 g farine
1 oeuf
70 g lait
50 g La Crème entière de Normandie
1 cuillère à soupe moutarde forte
1 cuillère à café cumin
Sel et poivre du moulin
65 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
Préparation de la garniture
1/2 oignon
75 g lardons
100 g Munster
50 g noix hachées
1/2 verre Riesling (option)
Dressage des mini-kouglofs salés
150 g La Crème entière épaisse en poche de Normandie
1 cuillère à soupe moutarde à l'ancienne
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation du levain

    Commencer par réactiver la levure dans le lait tiède (à 40°) avec le sucre pendant 10mn. Y ajouter 50g de farine et formez une boule. Recouvrir cette boule du reste de farine sans mélanger. Laisser reposer 30mn, le levain va travailler tout seul (c’est presque magique!) et il va se former comme des crevasses à la surface de la farine. 
  2. 2

    Préparation de la pâte à Kougloff

    Transférer le levain et la farine dans le bol d’un robot pâtissier.

    Ajouter l'œuf, le lait, la crème, la moutarde, le cumin, le sel et le poivre. Pétrir10mn à vitesse lente à l’aide du crochet.

    La pâte est encore collante. Au bout de 10mn, incorporer le beurre en 3 fois et pétrir 5mn de plus.

    Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 à 3 h.

    La pâte doit doubler de volume.

  3. 3

    Préparation de la garniture

    Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché et les lardons. Lorsqu’ils sont bien grillés, ajouter le Riesling et laisser cuire jusqu’à ce que le vin soit évaporé puis laissez totalement refroidir.
  4. 4

    Dressage des mini-kouglofs salés

    Dégazer la pâte et la pétrir brièvement puis ajouter les lardons, oignons, le munster coupé en petits dés et les noix concassées. Pétrisser brièvement pour que tout soit bien réparti. Séparer la pâte en 12 morceaux égaux. Former à chaque fois une boule et y former un trou puis garnir les mini-moules à kouglofsen appliquant une légère pression. Laisser pousser pendant 1h dans un endroit tiède. La pâte dépassera légèrement au-dessus des moules. Enfourner à 180° pendant 25mn. Les kouglofs doivent être bien dorés.

    Au moment de servir, garnir lestrous des mini-kougloffs d’un mélange de crème épaisse et de moutarde à l’ancienne.


Quelques mots sur l'auteur

Anne-Sophie Rischard Vidal

Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.


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