Les recettes
Transférer le levain et la farine dans le bol d’un robot pâtissier.
Ajouter l'œuf, le lait, la crème, la moutarde, le cumin, le sel et le poivre. Pétrir10mn à vitesse lente à l’aide du crochet.
La pâte est encore collante. Au bout de 10mn, incorporer le beurre en 3 fois et pétrir 5mn de plus.
Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède pendant 1 à 3 h.
La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et la pétrir brièvement puis ajouter les lardons, oignons, le munster coupé en petits dés et les noix concassées. Pétrisser brièvement pour que tout soit bien réparti. Séparer la pâte en 12 morceaux égaux. Former à chaque fois une boule et y former un trou puis garnir les mini-moules à kouglofsen appliquant une légère pression. Laisser pousser pendant 1h dans un endroit tiède. La pâte dépassera légèrement au-dessus des moules. Enfourner à 180° pendant 25mn. Les kouglofs doivent être bien dorés.
Au moment de servir, garnir lestrous des mini-kougloffs d’un mélange de crème épaisse et de moutarde à l’ancienne.
Influenceuse, styliste et auteure culinaire, Anne-Sophie Vidal est la grande gagnante de l'émission Le Meilleur Pâtissier 2014 sur M6. Depuis, elle vit de sa passion gourmande et partage avec sa communauté ses recettes de pâtisserie très gourmandes et toujours accessibles à tous. Son dernier livre "Les Pâtisseries d'Anne-Sophie" (éditions Marabout) regroupe ses recettes fétiches.
