Les recettes
Préchauffer le four à 100°C.
Séparer les jaunes des blancs.
Mettre les blancs dans un saladier. Ajouter la pincée de sel. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à monter (texture mousseuse), incorporer progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. Lorsque la préparation est bien brillante et bien ferme, votre appareil à meringues est prêt à être utilisé.
A l'aide d'une poche à douille (embout douille lisse), former des petits tas ronds plats de 5 cm de diamètre.
Les mettre au four et les cuire 1 heure puis arrêter le four en laissant les meringues sécher dans le four chaud jusqu'à refroidissement.
Idéalement préparer les meringues la veille. Il est aussi possible de faire une base meringue plus large (6 cm de diamètre) que le haut (4 cm de diamètre)
Faire fondre le chocolat haché soit au bain-marie ou 2 mn au four micro-ondes (température moyenne) - temp max 45°
Fouetter la crème bien froide en ajoutant progressivement le sucre glace ; puis lorsqu'elle est bien mousseuse mais pas trop ferme (elle doit faire un bec d'oiseau lorsqu'on sort le fouet de la crème) en incorporer le tiers au chocolat fondu à la maryse.
Incorporer le reste au fouet en mélangeant bien mais avec précaution. Mettre au froid
Pour monter les Merveilleux, prendre une première coque de meringue. Mettre une bonne cuillère à café de chantilly au chocolat au centre.
Puis mettre par dessus une deuxième coque de meringue.
Etaler de façon régulière sur le dessus et sur les côtés la chantilly au chocolat.
Prendre les deux chocolats bien froids et avec une râpe (ou une cuillère à la parisienne) faire des copeaux plus ou moins grossiers de chocolat et mélanger délicatement les copeaux.
Rouler chaque merveilleux dans le chocolat. Réserver au froid
Vous pouvez également réaliser des merveilleux au café, au spéculoos ou encore au chocolat blanc ou à la noix de coco
Peut on utiliser la crème au mascarpone pour la chantilly au chocolat ? Réponse d'Elle & Vire : oui sans problème
