Les recettes
Dans une grande casserole, mettre 2 litres d’eau à bouillir.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs et les monter en neige en ajoutant une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajouter doucement 30 g de sucre (environ deux cuillères à soupe).
Former des boules de blancs d’œufs à l’aide de deux cuillères à soupes. Plonger ces portions dans l’eau bouillante de la casserole (environ 30 secondes par côté). Egoutter sur papier absorbant.
Dorer les amandes à la poêle.
Faire un caramel blond avec le sucre restant en chauffant à feu doux 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau.
Verser la crème anglaise dans les ramequins. Déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d’amandes.
