Elle & Vire Les recettes
par Cyril Haberland Chef étoilé

Recette Guacamole de patate douce et crackers aux céréales

Préparation : 10 min.
Cuisson : 1h00
Pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation des crackers aux céréales
100 g pâte à pain aux céréales de chez votre boulanger étalée à 2mm
Préparation du guacamole de patate douce
1 pot
1 patate douce cuite
jus et zeste d'une clémentine
1 oignon cébette
1 pincée piment d'Espelette
1 cuillère à soupe huile d'olive Extra Vierge
1 cuillère à soupe citron saumuré haché
1 cuillère à soupe ciboulette ciselée
10 g graines de chia
10 g huile de tournesol
sel et poivre
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La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation des crackers aux céréales

    Tailler des triangles dans la pâte à pain aux céréales et les frire à 180°C pendant 2 min. Les poser sur du papier absorbant et saler.  

  2. 2

    Préparation du guacamole de patate douce

    Griller les graines de chia et tournesol dans un four à 180°C pendant 5 à 6 min.

    Emincer l’oignon cébette.

    Cuire la patate douce avec la peau à l’eau pendant 1 h. L’éplucher, récupérer 200 gr de pulpe et l’écraser à la fourchette.

    Incorporer le fromage fouetté, le jus d’orange, le citron saumuré et le piment d’Espelette.

    Rectifier l’assaisonnement et laisser à température ambiante.

    Déposer les graines de tournesol et graines de chia, la cébette, le citron saumuré puis zester d’orange et ajouter la ciboulette ciselée. Arroser d’huile d’olive.

    Parsemer avec les graines de chia et de tournesol.

    Astuce de chef

    Vous pouvez râper du citron vert sur le guacamole pour plus de fraîcheur. Vous pouvez encore ajouter des graines de lin et/ou sésame.


Quelques mots sur l'auteur

Cyril Haberland

Cyril Haberland est à la tête du piano du Château des Reynats à Périgueux depuis 2009. Il bouscule les traditions de cette belle endormie en y réinterprétant d'une manière épurée les grands classiques de la gastronomie française, s'appuyant sur son précepte "un produit, une cuisson, un assaisonnement". En 2012, il est intronisé comme l'un des six "Grands Chefs de Demain" par le Guide Gault&Millau.


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