Recette Grenadin de veau sauce citron

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation

12 grenadins de veau
80 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 c. à s. huile de tournesol
20 cl bouillon de poule
40 cl Crème entière de Normandie
sel
poivre
2 citrons
1 bâton de cannelle
1/4 c. à c. muscade
1 oignon
8 carottes
250 g boulgour
1 tomate
1 gousse d'ail
3 c. à s. amandes effilées grillées
sel
poivre
1 c. à s. huile de noisette
500 ml bouillon de poule

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation

   • Passer le Bulghur sous l’eau froide. Bien égoutter. Placer les graines dans un grand récipient.
   • Chauffer 500ml de bouillon de poule (ou de légumes) verser sur les graines. Couvrir et réserver.
   • Laver les citrons. Prélever le zeste d’un citron. Couper en tranche l’un des citrons. Récupérer le jus d’un des citrons.
   • Hacher l’ail. Émincer l’oignon. Laver et peler les carottes, couper les en deux si elle sont trop grosses.Couper la tomate en petits dés.
   • Porter la crème à ébullition avec le zeste de citron. Laisser infuser 15 minutes.
   • Aplatir les grenadins de veau de façon à les rendre plus tendre.
2. 2

   Cuisson

   • Chauffer 50g  beurre  et l’huile dans une casserole. Dorer l’ail et l’oignon, les carottes avec le bâton de cannelle. Disposer ensuite  les grenadins dans la poêle et  laisser mijoter  doucement 15 minutes, en veillant à retourner les grenadins.  saler et poivrer, ajouter la muscade et bien mélanger avant d’ ôter les grenadins et les carottes  de la poêle. Réserver au chaud.
   • Chauffer la poêle à nouveau, ajouter 20cl de bouillon, , le jus de citron. Laisser réduire de moitié. Baisser le feu. Verser la crème aromatisée, mélanger bien de façon à récupérer toutes les saveurs.
   • Passer la crème au chinois et réserver la crème au chaud.
3. 3

   Finitions

   • Dans une poêle, dorer la tomate avec 30gr de beurre, ajouter le bulghur cuit, et saisir le tout à feu vif en remuant tout le temps. Ajouter l’huile de noisette et poursuivre la cuisson 5 minutes, rectifier l’assaisonnement.
   • Servir les  grenadins de veau nappés de sauce citron et cannelle accompagnés de bulghur doré. Saupoudrer d’amande effilées. Disposer les carottes à côté des grenadins.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.