Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Gnocchi à la romaine et bolognaise de veau

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1h30
Repos : 1h00
Pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la polenta
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
sel
1 pincée muscade
1 c. à s. ciboulette ciselée
1 c. à s. persil plat ciselé
1 gousse d'ail
2 œufs
75 cl lait
50 g Vieux Cantal
120 g polenta
poivre
Préparation de la bolognaise
200 g viande de veau hachée
10 olives dénoyautées
2 branches thym
1 feuille de laurier
10 graines de coriandre
10 cl huile
2 verres vin blanc sec
10 champignons de Paris
1 gousse d'ail
1 oignon
2 carottes
2 tomates fraîches
30 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
sel, poivre
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Papier sulfurisé
Casserole
Spatule
Cocotte
Four
Emporte pièce

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la polenta

    Chauffer le beurre avec l’ail, le persil et la ciboulette. Ajouter le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et verser en pluie la polenta sans cesser de remuer. Cuire quelques minutes. Saler et poivrer. Hors du feu incorporer le fromage, la poudre de muscade et deux œufs. Mélanger énergiquement. Étaler la polenta sur une plaque habillée de papier sulfurisé. Bien aplanir la polenta avec une spatule. Laisser reposer 1H au frais afin que la polenta durcisse.
  2. 2

    Préparation de la bolognaise

    Laver, couper les tomates et les carottes en dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Nettoyer les champignons et émincer les. Couper les olives en rondelles.

    Dans une cocotte, chauffer le beurre et l’huile. Dorer l’oignon et l’ail, les champignons et les dés de carottes. Cuire à feu moyen quelques minutes avant d’ajouter la viande de veau. Ajouter les dés de tomates, le laurier, le thym et la coriandre en grain. Bien mélanger. Verser le vin. Cuire à feu vif 1min. Baisser le feu, couvrir, et cuire à feu doux 1h.

    15 minutes avant la fin de cuisson de la Bolognaise : Préchauffer le four th 180°. A l’aide d’un emporte-pièce, prélever des ronds de polenta. Disposer les sur une plaque beurrée. Enfourner 10 minutes.

  3. 3

    Dressage

    Répartir les gnocchis dans un plat ou dans des assiettes. Verser la bolognaise de veau, rectifier l’assaisonnement et disposer quelques olives noires.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [2]
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    • 17.05.2015

      Cette recette est très bonne, goûteuse, et simple à réaliser.

    • 20.01.2015

      Recette facile mais aussi bien goûteuse ! A refaire!