Recette Gâteau tout rose

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation de la pâte aux biscuits de Reims

140 g biscuits roses de Reims
70 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
1 oeuf
6 Feuilles de Gélatines

Préparation de la crème aux fruits rouges

250 ml La Crème à fouetter et Mascarpone
500 ml purée ou coulis de fruits rouges
45 g sucre glace

Les bons produits Elle & Vire

Beurre de Condé-sur-Vire doux

Où l'acheter

La Crème à fouetter et Mascarpone

Où l'acheter

Les ustensiles nécessaires

Mixer

Papier sulfurisé

Batteur

Rouleau à pâtisserie

La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation de la pâte aux biscuits de Reims

   Faire chauffer le four à 180 °C .

   Poser un moule à charnières rond de 20 ou 22 cm de diamètre sur une plaque à four. Faire tremper la gélatine dans un récipient d’eau froide.

   Dans le bol d’un mixer, mettre les biscuits de Reims et les réduire en poudre. Ajouter le beurre en dés. Mixer pour bien incorporer le beurre, on obtient une poudre épaisse qui ressemble à du sable un peu mouillé. Ajouter l’œuf. Mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.

2. 2

   Cuisson de la pâte

   Aplatir la boule de pâte grossièrement à la main, la mettre entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou cuisson et aplatir au rouleau sur un peu plus de 1/2 cm d’épaisseur.

   Répartir la pâte sur le fond du moule. La pâte peut être aplatie et assemblée aux doigts car elle se travaille facilement comme de la pâte à modeler.

   Faire cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes.

3. 3

   Préparation de la crème aux fruits rouges

   Pendant la cuisson, mettre la crème fluide au mascarpone bien froide dans un bol en acier inoxydable et fouetter avec un batteur électrique pour obtenir une crème fouettée légère.

   Dans une petite casserole, faire chauffer 1/3 de la purée de fruits rouges à feu moyen. Quand il y a un frémissement au bord de la casserole, ajouter le sucre glace, mélanger jusqu’à dissolution. Essorer la gélatine en la pressant avec la main et la mettre à fondre dans la purée chaude hors du feu.

   Bien délayer puis ajouter la préparation au reste de purée de fruits. Ajouter la crème fouettée en l'incorporant délicatement.Mélanger le tout en soulevant l'appareil pour obtenir une préparation homogène.

4. 4

   Dressage

   Verser la crème de fruits rouges sur la pâte refroidie.

   Recouvrir de papier aluminium ou d'un film cellophane et mettre au réfrigérateur 12 h.

   Pour démouler, glisser la pointe d’un couteau humide autour et sous le moule et faire glisser le gâteau sur un plat de service. Décorer selon votre envie.

   Astuce de chef

   Ce gâteau doit être fait plusieurs heures avant et encore mieux la veille pour permettre la gélification. Il peut être congelé, mais il faut compter plusieurs heures pour la décongélation.

Quelques mots sur l'auteur

Elle & Vire

Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !