Les recettes
Préparer une plaque à pâtisserie en la graissant avec un peu de beurre, puis en appliquant une feuille de papier sulfurisé sur le fond et les bords en veillant à ne pas faire de plis.
Les taches de vache :
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis le laisser tiédir un peu hors du feu.
Ajouter ensuite le sucre glace, puis les blancs d’œufs, et enfin la farine mélangée au cacao, en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajouter pour terminer un peu de colorant noir jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.
À l’aide d’une petite cuillère, réaliser un motif en dessinant des petites taches de vache sur toute la surface de la plaque à pâtisserie. Réserver au frais 1 h pour que les taches durcissent un peu.
Hacher le chocolat, puis le faire fondre doucement au micro-ondes (500 W en mélangeant de temps en temps) ou au bain marie.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le miel. Verser ce mélange bouillant en 3 fois sur le chocolat fondu, en remuant énergiquement entre chaque ajout avec une maryse pour émulsionner la ganache. Pour cela, former de petits cercles énergiques au centre du bol pour incorporer progressivement la crème chaude. La ganache doit être homogène et brillante. La laisser tiédir un peu avant de la réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste de la recette.
Préchauffer votre four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre au batteur pendant quelques minutes à vitesse max, jusqu’à ce que le mélange épaississe, blanchisse et devienne crémeux. Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées ensemble ainsi que la vanille. Bien mélanger.
Dans un autre bol, monter les blancs en neige fermes au batteur avec une pincée de sel. Prélever une cuillerée de blancs en neige et l'incorporer au mélange précédent en fouettant pour détendre la pâte. Incorporer ensuite le reste des blancs en neige en plusieurs fois, délicatement, à l’aide d’une maryse.
Verser la pâte sur la plaque à pâtisserie, sur une épaisseur d’1 cm environ, afin de recouvrir les taches de vache. Lisser si besoin avec une spatule pour bien répartir la pâte. Puis enfourner pour 12 à 14 min, jusqu’à ce que la génoise soit cuite et commence à dorer.
Pendant la cuisson du gâteau, préparer un torchon propre bien humidifié et déposer le à plat sur le plan de travail. À la sortie du four, retourner la génoise sur une autre plaque à pâtisserie, afin de retirer le papier sulfurisé. Puis la retourner à nouveau directement sur le torchon humide (les tâches de vache doivent être en dessous).
Rouler délicatement la génoise sur elle-même en incorporant le torchon humide, sans trop serrer, pour obtenir un gros boudin. Laisser refroidir ainsi dans le torchon humide pendant 30 à 40 min.
Dérouler la génoise et retirez le torchon. Tartiner la génoise refroidie de ganache au chocolat à l’aide d’un petit couteau ou d’une spatule. Bien répartir la ganache partout. Puis rouler à nouveau la génoise sur elle-même avec la ganache à l’intérieur, en serrant un peu plus cette fois. Réserver au frais 1h minimum.
Legâteau-vache est prêt à être décoré ! Le couper en tranches assez épaisses. Ajouter sur chaque tranche un chamallow rose décoré à l’aide d’un stylo alimentaire, et piquer dans le gâteau avec un cure-dent.
Ajouter de petits yeux en sucre collés avec un peu de glaçage (sucre glace + quelques gouttes de jus de citron), ainsi que 4 amandes effilées par vache, plantées dans la génoise pour faire les cornes et les oreilles.
Je m'appelle Pauline, je suis créatrice de recettes et passionnée par la photographie. Après des études d’arts et de design, puis de textile (tissage, broderie), je me suis finalement orientée vers mon autre passion, tout aussi créative et riche en possibilités : la cuisine. Je prends beaucoup de plaisir à imaginer mes recettes et photographies en suivant la même méthode que pour mes autres créations ; en pensant aux couleurs, aux matières, et à la lumière comme sur un tableau… Les saveurs et les odeurs sont aussi au centre de mon attention pour préparer un plat ou un dessert qui raconte une histoire et qui se partage autour d’une belle table ! J’ai également à coeur de respecter la saisonnalité des produits. Vous pouvez découvrir l’ensemble de mes recettes gourmandes et originales sur le blog ladycoquillette.fr.
