Les recettes
Si possible la veille ou quelques heures avant, mélanger la farine avec les épices et le bicarbonate. Dans la cuve d’un robot, fouetter le beurre coupé en morceaux (un peu mou) avec la vergeoise pendant quelques minutes pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, mélanger, puis ajouter pour terminer le mélange de farine/épices. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène sans traces de beurre.
Former un pâton, l'aplatir légèrement, le filmer et laisser reposer une nuit au frais ou quelques heures pour raffermir la pâte.
Le lendemain, préchauffer le four à 170°C.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail (3-4 mm d’épaisseur), avec un peu de farine. Découper les formes de votre choix avec un emporte-pièce. Astuce : si la pâte devient trop molle, la remettre au frais quelques minutes avant de découper les sablés.
Déposer les biscuits bien espacés sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 à 12 min selon la taille et l’épaisseur des biscuits. Laisser refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, décorer les biscuits avec un peu de glaçage si vous le souhaiter. Les biscuits spéculoos se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.
Faire revenir les dés de pommes à la poêle dans un peu de beurre avec le sucre vanillé. Mélanger de temps en temps. Les pommes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées, tendres, et légèrement caramélisées.
Préchauffer le four à 175°C. Beurrer et fariner vos moules.
Dans la cuve d’un robot ou au batteur, fouetter vivement le beurre mou avec la cassonade pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter ensuite les oeufs un à un et les épices. Fouetter pour obtenir une préparation homogène.
Dans un autre récipient, tamiser la farine avec la levure. Puis verser en alternance ce mélange sec et le lait en plusieurs fois sur la pâte, en mélangeant doucement entre chaque ajout à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Ne pas trop travailler la pâte.
Mélanger les pommes avec 1 c. à café de farine, puis les ajouter dans la pâte (astuce pour que les pommes ne tombent pas au fond du gâteau).
Répartir cette pâte dans vos deux moules qui ne doivent pas être remplis jusqu’en haut, c’est normal.
Enfourner pour 15 à 30 min de cuisson selon la matière et la taille de vos moules. Surveiller la cuisson. Les gâteaux sont cuits lorsqu’ils sont dorés. Planter la lame d’un couteau au centre de la pâte : elle doit ressortir sèche.
Laisser les gâteaux tiédir quelques minutes sur une grille avant de les démouler. Puis les laisser complètement refroidir avant le montage du gâteau.
Trancher vos gâteaux en 2 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain afin d’obtenir 4 niveaux.
Fouetter la crème au mascarpone bien froide au batteur pendant quelques minutes pour la monter en chantilly ferme. Ajouter progressivement le sucre glace et la vanille.
Disposer une première tranche de gâteau sur une assiette de service. Napper généreusement de crème fouettée et ajouter quelques groseilles fraîches avant de recouvrir d’une autre tranche de gâteau. Alterner ainsi tranche de gâteau au pommes, chantilly et groseilles jusqu’en haut du gâteau.
Recouvrir l'ensemble du gâteau d'une fine couche de glaçage en lissant avec une petite spatule.
Disposer les petits biscuits spéculoos décorés dessus et le tour est joué !
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... cuisinez !
