Chauffer la crème anglaise à feu doux avec le zeste de citron.
Fouetter l’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse, verser la crème chaude dessus et fouetter énergiquement.
Reverser ce mélange dans la casserole, chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe. Cesser la cuisson et remuer 5 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les 3 œufs. Tamiser les deux farines, la levure et le sel dans un grand récipient. Faire un puit et ajouter les œufs battus, le zeste de citron, le sucre et le beurre préalablement coupé en morceaux.
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène. Filmer la pâte et la placer au frais.
Beurrer un moule à manqué. Diviser la pâte en deux : 1/3 et 2/3.
Abaisser la boule de pâte plus importante et la placer sur le moule, la pâte doit bien épouser les bords du moule. Répartir la crème pâtissière.
Abaisser la deuxième partie de pâte et recouvrir le moule, bien souder les côtés.
A l’aide d’un couteau faire des dessins, ou avec l’excédent de pâte former un dessin au choix (étoile, croix du pays, fleur etc…)
Vous pouvez utiliser lorsque c’est la saison un zeste de bergamote. N’hésitez pas à réaliser des petits gâteaux de formes différentes.
Dorer le gâteau avec le mélange œuf sucre lait.
Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Démouler lorsque le gâteau est bien refroidi.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.