Elle & Vire Les recettes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
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6 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Préparation de la crème pâtissière
1 poche La Crème anglaise
2 c. à s. maïzena
20 g sucre
1 oeuf
1/2 zestes de citron
Préparation du gâteau
150 g farine
150 g farine complète
200 g Beurre de Condé-sur-Vire doux
3 œufs
200 g sucre cassonade
1/2 sachet de levure chimique
1/2 zestes de citron
Dressage
1 jaune d’œuf
1 c. à c. sucre glace
8 cl lait
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La Crème anglaise
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Casserole

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Préparation de la crème pâtissière

    Chauffer la crème anglaise à feu doux avec le zeste de citron.

    Fouetter l’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse, verser la crème chaude dessus et fouetter énergiquement.

    Reverser ce mélange dans la casserole, chauffer doucement jusqu’à ce que la crème épaississe. Cesser la cuisson et remuer 5 minutes. Réserver.

  2. 2

    Préparation du gâteau

    Préchauffer le four à 180°C.

    Battre les 3 œufs. Tamiser les deux farines, la levure et le sel dans un grand récipient. Faire un puit et ajouter les œufs battus, le zeste de citron, le sucre et le beurre préalablement coupé en morceaux.

    Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène. Filmer la pâte et la placer au frais.

    Beurrer  un moule à manqué. Diviser la pâte en deux : 1/3 et 2/3.

    Abaisser  la boule de pâte plus importante et la placer sur le moule, la pâte doit bien épouser les bords du moule. Répartir la crème pâtissière.
    Abaisser la deuxième partie de pâte et recouvrir le moule,  bien souder les côtés.

    A l’aide d’un couteau faire des dessins, ou avec l’excédent de pâte former un dessin au choix (étoile, croix du pays, fleur etc…)

    Astuce de chef

    Vous pouvez utiliser lorsque c’est la saison un zeste de bergamote. N’hésitez pas à réaliser des petits gâteaux de formes différentes.

  3. 3

    Dressage

    Dorer le gâteau avec le mélange œuf sucre lait.

    Enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Démouler lorsque le gâteau est bien refroidi.
     


Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


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