Plonger les tomates dans un saladier d'eau bouillante quelques secondes, puis les mettre dans un saladier d'eau froide.
Retirer la peau à l'aide d'un économe. Mixer les tomates mondées, l'échalote et l'ail et ajouter l'huile d'olive pour obtenir la texture voulue.
Saler et poivrer.
Ciseler le basilic et le mélanger à la crème. Saler.
Monter la crème en mousse avec un mousseur de lait ou un mixer.
Peut être aussi réalisé dans des verrines pour un buffet. Suzy