Elle & Vire Les recettes
par Patricia Kettenhofen Photographe

Recette Gambas grillées aux agrumes avec sauce américaine mousseuse

Préparation : 20 min.
Cuisson : 1h15
Pour
4 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Pour la sauce américaine mousseuse
50 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
200 g carapaces de gambas
5 cl cognac
20 cl La Crème légère de Normandie
1 pincée piment de Cayenne
Pour les gambas grillées
8 gambas décortiquées
1/2 citron
1/2 citron vert
1/2 pamplemousse
1 c. à s. fines herbes
3 g piment
3 cl huile d'olive
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Bol
Poêle
Saladier
Mixeur
Presse agrumes
Barbecue
Plancha

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Pour la sauce américaine mousseuse

    • Faites revenir les carapaces de gambas dans 5 g de Beurre Gastronomique Elle & Vire.
    • Flambez au cognac. Ajoutez la Crème Légère de Normandie Elle & Vire. Faites cuire 15 min à feu doux. Puis laissez infuser 1 h avec un couvercle sur le bord du fourneau.
    • Filtrez, assaisonnez. Mixez avec le reste de Beurre Gastronomique Elle & Vire.
  2. 2

    Pour les gambas grillées

    • Pressez les agrumes, râpez le zeste. Mixez le tout avec l’huile d'olive. Piquez les gambas sur des brochettes. Faites-les mariner dans le jus d'agrumes. Egouttez puis grillez à la plancha.
    • Saupoudrez au final d'herbes et de piment.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.


Commentaires [2]
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    • 30.03.2015

      A la lecture très belle recette qui donne envie de la réaliser. C'est appétissant.

    • 14.11.2013

      Il ne faut surtout pas mettre les têtes de gambas dans la préparation de la sauce américaine mousseuse, car cela donnerait un goût amer.