Préparer la pâte feuilletée : dans le bol d'un robot, mettre la farine, le sel et 150 g de beurre froid coupé en petits cubes. Donner 2 pulsions de robot et ajouter l'eau. Bien mélanger et ramasser la pâte en boule. Laisser reposer 30 minutes au frais dans un film.
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Garniture
Réaliser la garniture : faire fondre les 50 g de beurre restants, le chocolat concassé en morceaux et la crème liquide. Bien lisser le mélange. Ajouter 1 oeuf battu, la poudre de noisettes, le sucre en poudre et les tranches de pain d'épices (mixées en poudre). Réserver.
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Préparation
Etaler la boule de pâte en longueur puis ramener les deux côtés vers le milieu. Plier. Laisser reposer 15 minutes au frais et recommencer la manipulation 2 fois. Plus il y a de tours réalisés, plus il y aura de feuilletages. Diviser la pâte en 2 et l'étaler. Former 2 cercles de 26 cm de diamètre.
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Cuisson
Préchauffer le four à 180°. Sur un des cercles, déposer la garniture chocolatée. Poser le second cercle par dessus. Bien souder tout le tour de la galette. Séparer le jaune et le blanc de l'oeuf restant. Mélanger le jaune et le lait, puis dorer la galette avec, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
