Les recettes
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse. Incorporer la farine tamisée, la poudre d'amandes et le beurre fondu.
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Verser l'appareil sur une tôle à rebords rectangulaires habillée de papier sulfurisé. Enfourner 30 minutes. Ôter la feuille de papier sulfurisé lorsque la génoise a tiédi. Découper 2 carrés égaux et réserver.
Réaliser le sirop en portant à ébullition l'eau, le kirsch et le sucre. Laisser tiédir et imbiber les deux carrés de génoise.
Rincer et éponger les fraises. Les couper en deux. Dans un moule amovible carré, disposer un fond de génoise puis un rang de fraises tout autour, face interne vers la paroi.
Pour réaliser la meringue italienne. Faire fondre le sucre avec 5 cl d'eau. Fouetter les blancs en neige et verser le sirop de sucre en filet sans cesser de fouetter.
Dans un autre récipient, fouetter la crème au mascarpone 2 à 3 minutes à vitesse rapide, puis mélanger les deux masses avec légèreté.
Napper les fraises et bien recouvrir tout le gâteau de crème. Disposer le second carré de génoise sur le dessus.
Étendre la pâte d'amandes finement et couper un carré de dimension identique au gâteau. Couvrir le fraisier et le décorer de quelques fraises fraîches.
Le réserver 6 heures au réfrigérateur avant de le démouler délicatement.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.
