Recette Fondue de fenouil et langoustines juste dorées, crème à l’anis

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Préparation

25 cl La Crème Fleurette entière de Normandie
50 g Le Beurre Tendre Barquette doux
1 c. à c. anis
4 bulbes fenouils
1 oignon
25/30 langoustines
1/2 c. à c. paprika
sel
poivre

Gressins

1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
20 cl lait
graine de pavot
piment d'Espelette
fines herbes
poivre
sel

Les bons produits Elle & Vire

La Crème Fleurette entière de Normandie

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Le Beurre Tendre Barquette doux

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La recette,
étape par étape

1. 1

   Préparation

   • Faire chauffer la Crème Fleurette Entière Elle & Vire avec l’anis. Arrêter la cuisson dès ébullition, couvrir et laisser infuser.
   • Laver et sécher les bulbes de fenouils puis couper les parties trop filandreuses. Emincer l’oignon et les fenouils puis faire dorer doucement le tout dans « Le Beurre Tendre » d’Elle & Vire.
   • Saler et poivrer.
   • Ôter les têtes des langoustines, et presser le corps pour cassez les anneaux formant leur carapace.
   • Ôter les anneaux et garder la queue.
   • Bien sécher les langoustines, les saupoudrer de paprika, de sel et poivre. Saisir dans du beurre pendant une minute.
   • Filtrer la crème.
   • Répartir la fondue de fenouil dans des assiettes et disposer les langoustines sur le dessus. Déglacer la poêle de cuisson des langoustines avec la crème anisée. Emulsionner la crème au fouet et verser sur le fenouil et les langoustines. Servir sans attendre.
   • Accompagner ces langoustines avec des gressins feuilletés maison.
2. 2

   Gressins

   • Fouetter le jaune d’œuf avec le lait.
   • Couper des lanières de pâte feuilletée.
   • Saupoudrer d’herbes ou de graines de pavot, ou de sel et de poivre etc….
   • Disposer ces lanières de pâtes sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier sulfurisé.
   • Badigeonner la pâte feuilletée avec le mélange œuf/lait.
   • Enfourner quelques minutes. Les gressins doivent être dorés.

Quelques mots sur l'auteur

Patricia Kettenhofen

Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire ... mais pour mes images... Tout m'inspire dans mon métier : les marchés, l'intérieur du frigo de ma voisine, les cantines des lycées, un vendeur de pommes, un cageot de carottes, les mains d'un jardinier, le discours d'un agriculteur ou d’une grand-mère qui fait son jardin, les grands chefs bien entendu, les livres, les recettes étrangères ; mon boîtier et moi œuvrons pour vous avec aussi beaucoup d'humilité, c'est important dans ce métier.