Elle & Vire Les recettes
Préparation : 40 min.
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10 personnes
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Difficulté   

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients
Mousse chocolat chaude
150 g La Crème entière de Normandie
8 g sucre
1 g agar-agar
150 g chocolat 64 %
230 g blancs d'œufs
1 g sel
Caramel réglisse à la fleur de sel
130 g sucre
75 g Le Beurre de Condé-sur-Vire doux
125 g La Crème entière de Normandie
1 carré de ZAN Haribo rouge
Noisettes caramélisées
noisettes concassées
Les bons produits Elle & Vire
Les ustensiles nécessaires
Siphon
Casserole
Verrines
Mixeur

La recette,
étape par étape

  1. 1

    Mousse chocolat chaude

    Mélanger le sucre, l’agar et la crème. Bouillir. Verser sur le chocolat, mixer. Ajouter les blancs crus, mixer. Mettre en syphon, gazer 2 fois.
    Mettre au bain-marie, et réserver à 45°C.

  2. 2

    Caramel réglisse à la fleur de sel

    Préparer le caramel réglisse à a fleur de sel dans une casserole.
  3. 3

    Noisettes caramélisées

    Caraméliser les noisettes.
  4. 4

    Dressage

    Dresser un peu de caramel au fond de la verrine, parsemer de noisettes caramélisées, dresser la mousse chocolat chaud et déguster sans attendre.

Quelques mots sur l'auteur

Christophe Michalak

Petit apprenti d’une modeste pâtisserie de province, il est devenu, à 40 ans, l’un des chefs pâtissiers les plus reconnus de sa profession. Et pourtant... rien ne semblait vraiment prédisposer ce Picard aux métiers de bouche.


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