Recette Ecume crémeuse d'amandes, framboises et biscuit "minute"

Pour préparer ce plat

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit "minute"

160 g pâte d'amande 60/40
130 g sucre
40 g farine
240 g blanc d'oeuf

Préparation de l’écume crémeuse d'amandes

150 g pâte d'amande 60/40
250 g Crème entière de Normandie
300 g lait
50 g sucre

Dressage

500 g framboises
1 botte menthe

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Crème entière de Normandie

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Les ustensiles nécessaires

Blender

Siphon

Chinois

Four micro-ondes

La recette,
étape par étape

1. 1

   Réalisation du biscuit "minute"

   Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Passer le mélange au chinois puis le verser dans un siphon et gazer 3 cartouches. Réserver une nuit au réfrigérateur.
   Verser dans un verre plastique rigide jusqu'au quart et cuire au micro-onde pendant 20 à 30 secondes. Réserver au réfrigérateur quelques minutes.
2. 2

   Préparation de l’écume crémeuse d'amandes

   Mettre la pâte d'amande, le lait et le sucre dans un blender et mixer.
   Ajouter la crème entière et mixer rapidement. Passer au chinois et verser dans un siphon puis gazer avec 3 cartouches.
3. 3

   Dressage

   Démouler le biscuit.

   Au moment de servir, disposer le biscuit, l'écume et les framboises puis y ajouter la menthe.

Quelques mots sur l'auteur

Sébastien Faré

Sébastien Faré, conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel en France depuis 9 ans, cuisinier de formation.