Les recettes
Placer la crème au mascarpone au frais au moins 2h avant de commencer la recette, et le bol du robot au congélateur environ 20 min avant.
Commencer à émietter les meringues dans un bol.
Une fois que la crème au mascarpone est bien froide la monter en chantilly à l’aide de votre robot. Quand la crème est prise ajouter le sucre vanillé, et faire tourner encore 10 secondes le robot.
Ajouter la chantilly aux meringues, bien mélanger.Verser la préparation dans des moules individuels en silicone et faire prendre au congélateur au moins 4h.
Laver et équeuter les fraises. En mettre 500g dans le bol d’un mixer et réserver le reste.
Ajouter le jus de citron et 2 cuill. à soupe de sucre dans le bol du mixer et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis (goûter et rajouter éventuellement un peu de sucre).
Passer la préparation au tamis pour éliminer les pépins. Réserver au frais jusqu’au moment de dresser.
Fendre la gousse de vanille. Préparer un sirop en faisant chauffer le reste de sucre, la gousse de vanille et l’eau quelques minutes à feu doux.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Couper les fraises en fines lamelles à l’aide d’un mandoline ou d’un couteau. A l’aide d’un pinceau, enduire les lamelles de fraises de sirop puis réserver dans une boite hermétiques jusqu’au moment de dresser.
Hacher grossièrement les pistaches et réserver.
Sortir les parfaits du congélateur et les démouler.
Réserver-les au frais le temps de dresser (le parfait doit être servi légèrement ramolli).
Verser le coulis de fraises au fond des assiettes (utiliser des assiettes légèrement creuses) et déposer dessus un parfait glacé.
Déposer sur le parfait le carpaccio de fraise en formant une jolie rosace. Parsemer de pistaches concassées. Servir.
